يعد طبق الفراخ المحشية بالأرز المبهر باللحمة المفرومة من الأطباق الشرقية الأصيلة التي تتصدر موائد رمضان، خاصة في العزائم والتجمعات العائلية ، يجمع هذا الطبق بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الغني بالتوابل ، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" ، نقدم طريقة التحضير خطوة بخطوة.
المكونات :-
- دجاج مغسول بعناية ومصفى جيدًا من الماء
تتبيلة الدجاج :-
- بصل
- رأس ثوم كاملة
- فلفل رومى أحمر
- زيت زيتون أو زيت ذرة
- مسطردة
- عصير ليمون.
لحشوة الدجاج :
- كوب أرز صغير
- لحمة مفرومة معصجة
- بصلة مفرومة متوسطة
- ملح
- فلفل
- قرفة
- كارى
- زنجبيل
- ملعقة كبيرة سمن.
طريقة التحضير:-
- تغسل الفراخ جيدا وتترك حتى تتصفى تمامًا من الماء.
- يجهز صاج ويوضع فيه بصلة كاملة، ورأس ثوم، وحبات فلفل، ثم يرش قليل من الزيت ويدخل إلى فرن ساخن حتى تشوى المكونات وتأخذ لون ذهبي.
- بعد إخراجها من الفرن توضع البصلة والثوم والفلفل المشوي مع المستردة وعصير الليمون والتوابل والملح في الخلاط، وتخلط المكونات حتى تصبح صوص كريمي ناعم.
- تتبل الفراخ جيدًا بهذه الخلطة من الخارج والداخل وتحت الجلد لضمان امتصاص النكهة.
- لتحضير الحشوة توضع طاسة على النار ويضاف القليل من السمن، ثم تشوح اللحمة المفرومة حتى تنضج ، يضاف الأرز والبصل المفروم والبهارات والملح، مع نصف كوب ماء تقريبًا، ويغطى الخليط حتى يصل إلى نصف تسوية، ثم يترك ليبرد.
- تحشى الفراخ بالخليط في منطقتي الرقبة والبطن مثل حشو الحمام، وتغلق بعود خشبي (خلة أسنان).
- توضع في صاج ويضاف كوب ماء، ثم تغطى بورق الفويل أو توضع داخل كيس حراري، وتدخل الفرن حتى تنضج تمامًا وتتحمر، ثم تقدم ساخنة.