تتساءل العديد من النساء عن أسباب فشل بعض الوصفات، رغم الالتزام بالدقيق والمعايير والمقادير والخطوات الصحيحة، لتتفاجأ بعجينة غير مثالية، دون إدراكهن أن السر يكمن في اختيار نوع الدقيق نفسه، ذلك المكون البسيط يلعب دورا حاسمًا في نجاح أو فشل الوصفة.
وفيما يلي نستعرض لك في السطور التالية كل ما تريدين معرفته عن اختيار الدقيق لنجاح وصفاتك، وفقا لما نشر علي موقع، citymagazaineواليك التفاصيل:
ما تأثير الدقيق علي الوصفة بشكل عام:
يؤكدون خبراء الطهي، أن نوع الدقيق المناسب هو العامل الفاصل بين عجينة هشة وآخري قاسية أو كثيفة، فالدقيق ليس نوعا واحدًا، بل تختلف خصائصه باختلاف نسبة البروتين أو الغلوتين.
ما الفرق بين الدقيق الناعم والحاد:
يحتوي الدقيق الناعم على نسبة منخفضة من البروتين، ما يؤدي إلى تكوين شبكة غلوتين ضعيفة، وهو ما يمنح العجين قوام خفيف وهش، لذلك يعد الخيار الأمثل للحلويات، مثل الكعك والبسكويت والكيك، حيث لا نرغب في عجين مطاطي أو متماسك أكثر من اللازم، في المقابل، قد يتميز الدقيق القاسي بنسبة بروتين أعلى، ما يسمح بتكوين شبكة غلوتين قوية ومرنة، تساعد العجين على التماسك وتحمل العجن والتخمير دون أن يتفتت.
متي تستخدمين كل نوع؟
تلجأ ربات البيوت إلى استخدام الدقيق الناعم عند تحضير الحلويات والمعجنات الخفيفة، حيث يكون الهدف الحصول على قوام ناعم يذوب في الفم، أما الدقيق الخشن أو القاسي يستخدم في الخبز أو البيتزا والمكرونة، لأنه يحتوي على الغلوتين القوية مما تسمح للعجن بالاحتفاظ بالهواء أثناء التخمير، مما يمنح الخبز حجمه ومرونته.
خدعة بسيطة تنجح دائماً لاختيار الدقيق الصحيح:
إذا لم توضح الوصفة نوع الدقيق، اسألي نفسك، هل أريد نتيجة هشة وخفيفة، فالدقيق الناعم هو الخيار الأمثل، إذا كان الطبق يتطلب مرونة وقوامًا متماسكًا وقوة، فاختر دقيق القمح القاسي. وينطبق هذا المنطق أيضًا عندما تكون الوصفة غير واضحة تمامًا أو عند استخدام كتب طبخ أجنبية بأسماء مختلفة.