في ثالث أيام عيد الفطر.. الكشري المصري على طريقة المحلات

يعد الكشري من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ المصري، ويتميز بمذاقه الغني وتنوع مكوناته، حيث يجمع بين الأرز والعدس والمكرونة مع الصلصة والدقة والبصل المحمر، وتقدم الشيف حنان مدحت طريقة تحضيره بخطوات بسيطة للحصول على نفس طعم المحلات في المنزل.

المكونات:

حسب عدد أفراد الأسرة

نصف كيلو أرز مصري منقوع لمدة 10 دقائق ومصفى

ربع كيلو عدس بجبة منقوع لمدة ربع ساعة ومصفى

كوب متوسط شعرية

بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح رفيعة

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

كوب زيت

لعمل مكرونة الكشري:

مكرونة مشكلة (مقصوصة وسباجتي وأقلام)

ربع كوب زيت

ملح للسلق

لعمل صلصة الكشري:

نصف كيلو عصير طماطم

نصف رأس ثوم مفروم

فلفل رومي وحار حسب الرغبة

زيت

3 ملاعق كبيرة خل

ملح وكمون وكزبرة وشطة

لعمل حمص الشام:

ربع كيلو حمص شام منقوع لمدة ساعة

نصف بصلة

فص ثوم شرائح

ثمرة طماطم

ملعقة صلصة

ملح وفلفل وكمون وشطة

ليمون للتقديم

لعمل دقة الكشري:

ثوم مفروم

خل

كوب ماء

فلفل مفروم

ملح وكمون وكزبرة جافة

طريقة التحضير:

يبدأ تحضير حمص الشام بوضعه في إناء على النار مع الماء، مع إزالة الرغوة أولا بأول، ثم يضاف البصل والطماطم والثوم، ويترك حتى يقترب من النضج ثم يضاف الملح.

في هذه الأثناء، يحضر الكشري من خلال وضع إناء عميق على النار وإضافة الزيت حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويترك دون تقليب حتى يكتسب لونا ذهبيا مائلا للبني ويصبح مقرمشا، ثم يرفع ويوضع في مصفاة. يؤخذ جزء من زيت تحمير البصل لاستخدامه لاحقا في المكرونة والصلصة.

توضع الشعرية في نفس الإناء وتحمر، ثم يضاف العدس مع الماء ويترك حتى يصل إلى نصف النضج، بعدها يضاف الأرز والثوم والملح والكمون والكزبرة والفلفل، ويضبط الماء بحيث يغطي الخليط بمقدار بسيط، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.

تحضير المكرونة:

تسلق المكرونة في ماء مغلي مع الملح وقليل من الزيت لمدة 5 دقائق، ثم تصفى.

يعاد وضعها في الإناء مع ربع كوب من زيت البصل وقليل من البصل المحمر، وتقلب جيدا وتترك على نار هادئة حتى التقديم.

تحضير الصلصة:

يوضع زيت تحمير البصل في إناء على النار، ثم يضاف الثوم والفلفل ويشوحان، بعدها يضاف عصير الطماطم مع التوابل، وتترك حتى تتماسك، ثم يضاف الخل في النهاية.

تحضير الدقة:

يخلط الماء مع الخل والثوم والفلفل والتوابل جيدا، وتقدم في أطباق جانبية.

طريقة التقديم:

يوضع الكشري في طبق التقديم، ثم تضاف طبقة من المكرونة، تليها الصلصة، ويزين الوجه بالبصل المحمر وحمص الشام.

يقدم مع الدقة والصلصة الإضافية والليمون.

سلطة الطماطم بالثوم والباذنجان:

تخلط مكعبات الطماطم مع الباذنجان المسلوق والمقطع، ويضاف الثوم والفلفل والبقدونس، ثم الخل والليمون والملح والكمون والشطة حسب الرغبة، وتترك في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

يقدم الكشري ساخنا بجانب السلطة والخبز حسب الرغبة.

وبالهناء والشفاء..