تعاني كثير من ربات البيوت، خاصة المبتدئات في المطبخ، من مشكلة رائحة الزفارة في الدجاج قبل الطهي، وهي من أكثر الأمور التي تثير القلق عند تحضير الوجبات اليومية، خصوصا في شهر رمضان ومع كثرة العزومات وتنوع الأطباق على مائدة الإفطار، ولذلك نوضح في السطور التالية أهم الطرق للتخلص من تلك الرائحة، وفقا لما نشر على موقع " The Kitchen".
-الخطوة الأولى لتنظيف الدجاج بشكل صحيح تبدأ بإزالة الجلد الزائد والدهون المتراكمة، إلى جانب بقايا الدم الموجودة في منطقة الرقبة والضلوع، إذ تعد هذه الأجزاء أكثر المناطق احتفاظا بالروائح غير المرغوبة، حيث أن الاهتمام بهذه الخطوة يوفر الكثير من الجهد لاحقا أثناء الطهي.
-يعد النقع من الطرق الفعالة للتخلص من الزفارة، حيث ينصح بملء وعاء بالماء البارد وإضافة نصف كوب من الخل الأبيض أو عصير ليمونة كبيرة، ثم نقع الدجاج لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة، وبعدها يشطف جيدا بالماء، كما تساعد هذه الطريقة على تفتيت المركبات المسببة للرائحة وتقليل البكتيريا بشكل جزئي.
-من الحيل البسيطة التي أثبتت فعاليتها فرك الدجاج بالملح الخشن أو بخليط من الدقيق والماء، إذ يعمل ذلك على امتصاص السوائل غير المرغوب فيها وتنظيف سطح الدجاج جيدا قبل الطهي، وهو ما يمنح نتيجة أفضل خاصة في الوصفات الرمضانية.
-نقع الدجاج في محلول ملحي قبل الطهي لا يساهم فقط في تحسين الطراوة، بل يساعد أيضا على تقليل رائحة الزفارة، ويمكن إضافة بعض الأعشاب أو التوابل الخفيفة حسب نوع الأكلة، وهي طريقة مناسبة للمبتدئات الباحثات عن طعم مميز دون تعقيد.
-بعد الانتهاء من جميع خطوات التنظيف، ينصح بتجفيف الدجاج باستخدام مناديل ورقية، لأن الرطوبة الزائدة قد تؤدي إلى ظهور روائح غير مرغوبة أثناء الطهي، كما تعيق امتصاص التتبيلة بشكل جيد.
-اختيار دجاج طازج ومن مصدر موثوق يقلل من احتمالية وجود الزفارة من الأساس، كما يفضل تجنب غسل الدجاج بالماء فقط، لأن هذه الطريقة لا تقضي على البكتيريا وقد تتسبب في انتشارها على أسطح المطبخ.