لا تهتم بعض ربات البيوت بخطوة نقع الفاصوليا في الماء قبل سلقها، ما يسبب ها مشاكل صحية كثيرة منها الانتفاخ وعسر الهضم، ولذلك نستعرض لك في السطور التالية اهم الأسباب التي تجعلك تقومين بنقعها قبل طهيها، وفقا لما نشر علي موقع، health shots واليك التفاصيل:
أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية، أن النقع يُقلّل بشكلٍ ملحوظ من العوامل المُضادة للتغذية في البقوليات، فهو يُخفّض مستويات حمض الفيتيك، ويبدأ بتفكيك الليكتينات، مما يجعل الفاصوليا أكثر أمانًا وقيمةً غذائيةً.
لماذا تسبب الفاصوليا الغازات والانتفاخ؟
من المعروف أن الفاصوليا تسبب الانتفاخات والتقلصات لدي بعض الأشخاص، لأنها تحتوي على سكريات معقدة لا يستطيع الجهاز الهضمي هضمها بالكامل في الأمعاء الدقيقة بسبب نقص الإنزيم المناسب، بالإضافة إلى ذلك قد تمر هذه السكريات دون هضم إلى الأمعاء الغليظة، حيث تُخمّرها بكتيريا
فوائد نقع الفاصوليا:
تقليل الانتفاخ:
يساهم نقع الفاصوليا علي تذويب السكريات المعقدة، التي يصعب على الجهاز الهضمي امتصاصها بسهولة، فعند تذويبها يقلل الانتفاخ.
تقوية المناعة والصحة العامة:
تحتوي الفاصوليا على مركبات طبيعية مثل حمض الفيتيك، حيث يرتبط هذا الحمض بعنصر الحديد ، والكالسيوم، والزنك، مما يُصعّب على الجسم امتصاصها، فهذه المعادن ضرورية للطاقة والمناعة والصحة العامة، فيساعد النقع علي امتصاص العناصر بشكل أفضل.
تخفيف الغثيان:
تحتوي الفاصوليا علي مركب اللكتينات التي تعمل علي تهيج الجهاز الهضمي، ويسبب أعراض مثل الغثيان والإسهال والقيء، فيعتبر النقع خطوةً فعّالةً في تحييد هذه المركبات ، وبالتالي يحسن الجهاز الهضمي.
تعزيز الطعم والنكهة:
تساهم عملية نقع الفاصوليا على تحسين الطعم والنكهة والقوام، فعند نقعها قد تتشبع بالماء، مما يُسهّل عملية الطهي ويجعلها أكثر تماسكًا، وهذا يحافظ على قشرتها مما يجعلها طرية وكريمية.
التخلص من طعمها المرير:
يساعد النقع على إزالة المرارة الناتجة عن بعض المركبات الطبيعية في الغلاف الخارجي للفاصوليا، ونتيجةً لذلك، تتميز الفاصوليا المنقوعة بطعم ألطف وأنظف، مما يناسب مجموعة متنوعة من الأطباق.