تعد المقلوبة من الأطباق الشرقية الغنية بالنكهات، حيث يجتمع الأرز مع الدجاج والخضروات المقلية ليمنحك طبقًا متكاملًا وشهيًا يصلح لوجبة إفطار مميزة، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عملها بخطوات مضمونة.
المقادير:
دجاجة كاملة مغسولة ومسلوقة مع نزع الجلد، ومقطعة إلى أربعة أجزاء
2 كوب أرز مصري منقوع ومصفى
3 حبات بطاطس مقطعة شرائح ومقلية
ثمرتان باذنجان رومي مقشر ومقطع شرائح سميكة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
6 فصوص ثوم مقطعة شرائح
2 قرن فلفل أخضر (اختياري)
5 أكواب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة قرفة
لوز مقلي للتزيين
طريقة التحضير:
-يسلق الدجاج مع الجزر والكرفس والطماطم والبصل وورق اللورا والحبهان حتى ينضج جيدًا، ثم يحتفظ بالمرق.
-تقلى شرائح البطاطس في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، وكذلك تقلى شرائح الباذنجان ثم تصفى جيدًا من الزيت.
-في قدر مناسب يشوح البصل في قليل من الزيت حتى يذبل.
-يرص الدجاج في قاع القدر، ثم توضع طبقة من البطاطس المقلية تليها شرائح الباذنجان.
-يضاف الثوم والفلفل الأخضر ثم يوزع الأرز المصفى فوق المكونات.
- تسخن مرق الدجاج مع البهارات ثم تسكب فوق الأرز.
-يترك الخليط حتى يغلي ثم تخفف النار ويُطهى لمدة نحو 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
-عند التقديم تقلب المقلوبة في طبق كبير وتزين باللوز المقلي حسب الرغبة.
وبالهناء والشفاء..
.