يشرح دكتور السيد بيومي رئيس قسم الأحياء المائية بالمركز القومي للبحوث أن تناول الأسماك المملحة له بعض المخاطر الصحية والتي تتمثل في :
1. التسمم البوتيوليني
يحدث بسبب بكتيريا *الكلوستريديوم بوتولينوم*، التي تنمو في البيئات منخفضة الأكسجين (مثل الأسماك المملحة غير المُعدة جيدًا). الأعراض تشمل:
– ضعف العضلات.
– صعوبة في البلع والكلام.
– شلل قد يصل إلى الجهاز التنفسي ويسبب الوفاة.
*2. التسمم الغذائي البكتيري*
قد تحتوي الأسماك غير الطازجة أو المخزنة بشكل خاطئ على بكتيريا مثل *السالمونيلا* أو *الإيشيريشيا كولاي*، مما يسبب:
– إسهال.
– قيء.
– ارتفاع درجة الحرارة.
3. ارتفاع نسبة الأملاح (الصوديوم)
الأسماك المملحة تحتوي على نسبة عالية من الأملاح، مما قد يشكل خطرًا على:
– مرضى الضغط المرتفع.
– مرضى القلب والكلى.