لماذا تسود الفواكه بعد التقطيع؟.. تعرفي على الأسباب وطرق تجنبها

تعتبر الفواكه من الأطعمة المفضلة للكبار والصغار على حد سواء، لما تتميز به من نكهات طبيعية وألوان زاهية وقيمة غذائية عالية تعزز صحة الجسم، لكن كثيرًا ما نتفاجأ بتغير لون بعضها بعد تقطيعها أو قضمها مباشرة، حيث يتحول لونها إلى البني الداكن أو الأسود، وهو ما يدفع بعض الأشخاص إلى تجنب تناولها اعتقادًا بأنها فقدت صلاحيتها، وفيما يلي اليك معرفة الأسباب لأكسدة الفاكهة واهم الطرق الصحية التي تحافظ عليها، وفقا لما نشر علي موقع، times of india واليك التفاصيل:

أهم الفواكه التي تسود لونها بعد التقطيع:

التفاح

 الكمثرى

 الموز

الخوخ

المانجو

ما السبب وراء اكسدة تلك الفواكه؟:

عند تقطيع الفاكهة أو قضمها، يتفاعل الأكسجين الموجود في الهواء مع إنزيمات تُسمى أوكسيديزات البوليفينول في الفاكهة، و يُنتج هذا التفاعل الميلانين، وهو الصبغة البنية التي تراها على سطحها، مع أن ذلك اللون لا يؤثر عادةً على الطعم، إلا أنه قد يجعلها تبدو غير شهية ويقلل من جمالية الطعام.

اهم الطرق الصحية للحفاظ علي الفاكهة من التأكسد:

محلول عصير الليمون:

يعد محلول عصير  الليمون من أكثر الطرق شيوعًا وفعاليةً علي الحفاظ على الفاكهة من التأكسد، بسبب احتوائه علي الأحماض حيث تخفض حموضة عصير الليمون الرقم الهيدروجيني (pH) على سطح الفاكهة، مما يبطئ عملية الأكسدة التي تسبب الاسمرار، لذا يمكنك نقعها في محلول عصير الليمون، امزج ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع كوب من الماء، فهذا يمنع تغير اللون، مما يضيف نكهة منعشة ولذيذة للطعم.

ماء الصودا:

يُعد نقع الفاكهة المقطعة في ماء الصودا العادي أو الماء الفوار طريقةً فعالةً للحفاظ على الفاكهة من التأكسد، حيث تساعد فقاعات ثاني أكسيد الكربون في ماء الصودا على تكوين حاجزٍ خفيف على سطح الفاكهة، مما يقلل من تعرضها للأكسجين ويبطئ من اسمرارها، لذا اغمريها في ماء الصودا لبضع دقائق، للحصول على فاكهة مقرمشة بدون تأكسد.

ملح الليمون:

يحتوي ملح الليمون علي حمض الستريك، يعمل علي منع تأكسد الفاكهة وتقليل نشاط الانزيمات التي تسيب في سواد الفاكهة، لذا قومي بإذابة ملعقة كبيرة من ملح الليمون في كوب من الماء وانقعي الفاكهة لمدة نصف ساعة  للحفاظ على لونها وطعمها.