يوضح الدكتور رأفت محمد أستاذ ورئيس قسم الامراض المشتركة بالمعهد القومي للبحوث
أنه لتجنب تلوث الأسماك يجب استخدم مزيجًا من الملح عالي الجودة والثلج المجروش أثناء عملية التمليح. استخدام كمية مناسبة من الملح لإنتاج منتجات مملحة بكفاءة، مما يضمن خلو المنتج من السموم البكتيرية.
يُفضل استخدام الأسماك الطازجة لتحضير السمك المملح، ويجب معالجتها فورًا لمنع نمو البكتيريا وبالتالي التحكم في مستوى الهيستامين في المنتج النهائي.
كما يُنصح بتقصير مدة مرحلة التحلل وإخراج السمك بسرعة أثناء عملية التمليح.
وتعبئة السمك المملح في علب مناسبة، مثل علب الرنجة، وحفظه في مكان بارد.